奈倉京子氏 「広東の食文化」―ただの「茶」ではない飲茶と涼茶を中心に―（第16回現代中国講座）

中国広東省で広く親しまれている「飲茶」（ヤムチャ）と「涼茶」（リョンチャ）。ともに「茶」と付くが、ただ「茶」を飲むことにとどまらず、その背後には、この地域の自然環境、歴史、文化、そして人々の日常生活との有機的なつながりが広がっている。「飲茶」は、ただお茶を飲みながら点心を食べるというだけでなく、コミュニケーションの「場」、商談をする「場」、ストレスを解消する「場」として副次的な機能が人々に重視されてきた。また、気候にともなう身体的変化に適応するため、人々は身体の状態が「上火」か「下火」か（ともに中国医学の概念）ということに敏感であり、それに合わせた食を選択している。「上火」の時に飲むのが「涼茶」で、体内の熱を下げる働きがある。このように、広東の人々は日々の生活の中で身体と心の健康に留意し、より手軽でより経済的な「食」によって、健康を維持している。